チーズケーキやティラミスに
欠かせない材料！チーズ！
料理やパンにも使う！チーズ！
チーズの食べ物って
めっちゃ美味しいですよね！
大好きです！！
ではでは、
お菓子作りに使うチーズって
たくさん種類があるのは
ご存じでしょうか？？
私はチーズケーキを作る時に使う
クリームチーズしか知りませんでした！
お菓子作りで使うチーズについてのお話です。
これを読んで、いつもと違うチーズを使って
お菓子を作ってみてはいかがでしょうか？？
自分が追い求めてた味に
辿り着けるかもしれませんよ！笑
では、さっそく見ていきましょう！！
目次
そもそもチーズってどうやって出来てるの？？
チーズとは、、
生乳に乳酸菌を加えて、
さらにレンネットという酵素を加えて
固めて、ホエーという水分を抜いた状態のものです。
熟成させないフレッシュタイプのものや
白カビや青カビなどで熟成させるもの
細菌によって熟成させるものなど
さまざまな種類があります。
ナチュラルチーズとプロセスチーズの違い
チーズを買ったとき
原材料とか書かれてる表示のところに
「ナチュラルチーズ」や「プロセスチーズ」と
書いてあるのを見たことがありませんか？？
牛乳に乳酸菌を加えて、
さらにレンネットという酵素を加えて
固めて、ホエーという水分を抜いた状態のものです。
１種類か数種類のナチュラルチーズを
加熱して溶かして、成形したものです。
好みの風味を作り出せるんだって！
あと、高温加熱によって保存性も増すんだよ！
おもしろいわね。
例えば、、
スライスチーズや、６Pチーズとかです！
お菓子作りで使うチーズの種類と特徴
お菓子作りでよく使うチーズは
熟成させないフレッシュチーズです！
４種類を紹介します！！
クリームチーズ
お菓子作りといえばクリームチーズ！！
１番よく使われています。
生クリーム、または生クリームと牛乳を
乳酸発酵で固めて水分を抜いたもの。
真っ白でクセがなく、クリーミー！
Kiriのクリームチーズが有名ですよね！
パティシエ時代によく使っていました！
マスカルポーネチーズ
ティラミスを作る時に使われるチーズです。
イタリアのロンパルディア地方原産の生クリームから
作られるフレッシュタイプのチーズ。
乳脂肪が８０％と多くて
酸味が少なく、ほのかな甘みで
やわらかくて、なめらかな食感です。
カッテージチーズ
オランダが原産のフレッシュタイプのチーズです。
脱脂乳を原料に乳酸発酵して作られます。
栄養価が高く、さわやかな酸味でクセがなく
あっさりとした味わい。
チーズケーキにも使えますが
ハチミツやジャムをかけてそのまま食べたり
クラッカーにのせて食べるのも美味しいですよ！
リコッタチーズ
チーズを作る時に出るホエーという水分を
加熱して固めます。
リコッタとはイタリア語で「二度煮る」という意味です。
ホエーから製造するので低脂肪なのが特徴です。
さっぱりした味わいでミルクの自然な甘さが
残っています。
チーズケーキはもちろんティラミスや
パンケーキの生地に入れても美味しいですよ！
まとめ
今回はお菓子作りで使うチーズについてでした。
どんなチーズか知らないのばっかりだったから
知れておもしろかった〜！
いつもチーズケーキを作るときは
クリームチーズだから他のチーズ変えてみたり
違うクリームチーズを使ってみたり、、
いつもとは違うチーズを使って
自分好みのお菓子を作ってみては
いかがでしょうか？？
使われているチーズの特徴を知ったうえで
お菓子を食べてみると奥深いですよ！
