パティシエの繁忙期と言えば、、、
クリスマス！！
誰もがそう思うでしょう！！
大正解です！！
夜勤をしたり、短期アルバイトを雇ったり、、、
でもでも！
実はクリスマス以外にもイベントは盛りだくさん
なんです。
私もパティシエになる前は
ぐらいしか思ってなかったですが、働いてみると、、、
ってちょっとイベントが嫌いになりそうでした。笑
これからパティシエを目指してるあなたにはぜひ見てほしい！！
働いてみないとわからないパティシエの体験談です。
http://okashinomiti.com/patissier/patissier-experience-cakeshop/
繁忙期
さあ始まりましたよ。繁忙期！！
と思うのは１０月の秋ぐらいでしたね〜。
秋になって涼しくなってくると「食欲の秋」というくらいなので
夏に比べるとケーキの売れる量も増えていきます。
私は季節関係なく１年中ケーキは食べていたいですけどね！笑
１１月頃からクリスマスの準備です！
そしてクリスマスが終わると、、
お歳暮、年末年始、節分の日、バレンタイン、ひな祭り、ホワイトデー
卒業引っ越し入学シーズン、GW、子供の日、母の日、、
なんと５月まで続くのです。
時間が足らんの！！しないといけないことがありすぎる〜
ってなっていました。
詳しくみてみましょう！
クリスマス
一大イベント！！クリスマス！！
その年の曜日にもよりますが２３日からケーキの予約が入ってきます。
私が働いていた頃はまだ２３日が祝日だったので予約は多かったですね！
ということは前日の２２日から仕込みが始まるので
２２日〜２５日はクリスマスケーキを作ることに精一杯で仕込みは何も出来ません。
しかし、焼き菓子、小物のケーキも売れるのでストックは無くなっていきます。
なので焼き菓子や小物ケーキやクリスマスケーキのストックできるものを
１１月頃からめちゃくちゃ仕込みます。
と言っても仕込んでは売れて、仕込んでは売れての状態です。
それでも必死に決められた数のストックを作ります。
ストックを貯めるという準備がめちゃくちゃ大事ですね！
自分や周りのストック具合を職場の人たちと共有しておくと
いいでしょう！
そして、、、
ってなっても年末年始が来ます。
http://okashinomiti.com/patissier/patissier-christmas-hard/
年末年始
年末年始は実家に帰ったり、親戚の家に挨拶に行ったりするでしょう。
ありがたいことにそんな時の手土産にケーキ屋さんのお菓子を買いに来てくれます。
なので焼き菓子がめちゃくちゃ売れます！！
クリスマスが終わって落ち着いている暇もなく
焼き菓子を焼きまくります！！
そして
となっても続いては、、、
バレンタイン
１月半ばから徐々にチョコレートの仕込みを始めていきました！
チョコは本当に扱いが難しくてビビりながら作業してました。笑
テンパリングの温度を少しでも間違えるとブルームが出たりして、
商品にならなくなったり、、
出来た商品の温度管理も、、
オーブンなどの暖かいものの近くや水が飛ぶようなとこには
置いちゃダメとか
とてもとても繊細なんです。
早くこの時期終われーって思ってましたね。笑
ブルームとは、、
チョコの表面がうっすら白くなったり白いまだら模様になること
↓チョコに関してはこちらをご覧ください！
とても難しいのです、、！
http://okashinomiti.com/sweets-cooking-base/chocolate-tempering-purpose/
ホワイトデー
焼き菓子ギフトが飛ぶように売れます。
びっくりするぐらい。
お返し用に一気に何個も買っていく人が多かったんですよね。
ホワイトデーも仕込んでは売れて、仕込んでは売れての日々です。
って何回思ったことか。笑
販売の方達は焼き菓子のギフト作りをお店の閉店後
夜遅くまでしたりしていました。
節分
チョコと焼き菓子の仕込みに必死な中、節分がやってきます。
だって恵方巻きを食べるもんやろ？
と思うかもしれません。私も思っていました。
でもケーキ屋さんでもやってるんですよ。
ロールケーキで恵方ロールや、金棒の形をしたエクレアを作っていました。
普段の日より少し忙しいってぐらいでしたけどね！
ひな祭り
パティシエになって１番驚いたイベント、「ひな祭り」
もうね、びっくりするぐらい忙しいイベントなんですよ。
１日中店出しのケーキを作っています。
ひな祭り用のホールケーキもロールケーキも
小物のケーキもすっっごく売れます！！
世間ではケーキ食べる日なん！？
ってめちゃくちゃ驚くくらいケーキが売れます。
ひな祭り用のホールケーキやひな祭り用のピックをさした小物のケーキなど
ひな祭り仕様にしたら飛ぶように売れます。
ひな祭り前日からホールケーキの仕込みがあるので
２日間は自分の仕込み作業は出来ません！
卒業、引っ越し、入学シーズン
ここでも焼き菓子ギフトが売れるんですよ！！
進物用の箱に入った焼き菓子の予約が何箱か、または
何十箱の予約が入ったり！！
ホワイトデーですっからかんになった焼き菓子を
また仕込んでは売れて、仕込んでは売れての日々です。
そしてやっと４月の半ばぐらいに落ち着きます。
GW、子供の日
土日、祝日は忙しくなるんですよね。
でもGWは長いので分散するので
すごく忙しい！！という感じではありません。
雨の日は外に出かけられないからか
晴れの日より忙しかったですね！
子供の日も子供の日用のホールケーキは作りますが
その予約のケーキを作るぐらいで少し忙しいという感じですね。
母の日
パティシエになって２番目に驚いたイベント「母の日」
ものすごく忙しく、１日中店出しのケーキを作ってます。
これも母の日用の飾りをつけたホールケーキ、
ロールケーキ、小物ケーキ！全部が売れます！
みんな母の日にケーキを買うなんてお優しいってなりました。
そして母の日が終われば、、、
これからは暑い夏がやってきて
閑散期の突入です！！
まとめ
働いてみて繁忙期と閑散期の差がすごいなと感じました。
ここでは大変やった〜ってことをメインで書きましたが
職場の人と一致団結して、助け合いながら
大変だけどみんなと一緒にだから頑張れました。
繁忙期はたくさんお菓子を作るので
技術面でも精神面でもすごく成長できる日々ですね。
