お菓子作りで使われる香料といえばバニラですよね！
でもバニラビーンズって何？って思ったことは
ありませんか？
美味しいわよね！
どうしたら良いんだろう？？
バニラの香りをつけるには、、
バニラビーンズ、バニラオイル、バニラエッセンスなどを
使うことが多いと思います！
でも、私は製菓の専門学校に行くまで
この棒状のどうやって使うんやろ？
って未知のものでした。笑
なのでバニラオイルやバニラエッセンスを使っていました！
パティシエの時はもちろんバニラビーンズを使うのですが
バニラビーンズってめっちゃ高くて
びっくりしましたね〜。
でもバニラビーンズを使った方が香りが良いです！
・バニラビーンズについて
・バニラオイル、バニラエッセンスの特徴
について紹介します！
この記事がどれを使うか悩んでいる方の
参考になれば嬉しいです！
ケーキ屋さんではバニラビーンズを使っているので
ケーキ屋のような美味しいお菓子を作りたい！！
という方はバニラビーンズを使ってみては
いかがでしょうか？？
バニラの甘い香りがする美味しいお菓子が
作れますよ！
では！さっそくみていきましょう！！
目次
バニラビーンズってなに？？
バニラという植物の実（さや）です！
バニラって収穫する時は緑色なんです！
黒っていうイメージしかなかったから、びっくり！！
それは、収穫した後に
ボイル→発酵→天日干し→熟成
をすると、甘い香りのある黒いバニラになるのです。
バニラの種類
バニラは産地の違いで２種類に分けられます。
ブルボン系バニラ
マダガスカル島、レユニオン島が産地として有名です。
レユニオン島が昔ブルボン島と言われていたそうです。
バニラの生産量のほとんどがブルボン系バニラで
私たちがバニラでイメージする香りはこちらでしょう。
甘くてマイルドな香りが特徴です。
タヒチ系バニラ
タヒチ島が産地で生産量はバニラ全体の数％です。
甘い香りを持ちつつ、個性的な強い香り
キリッとしたアニス系の香りがするのです。
外観はブルボン系バニラよりも
太く、ツヤがあるので見た目で見分けることが出来ます。
バニラエッセンスとバニラオイルってなに？？
バニラビーンズの香りを抽出した香料が
バニラエッセンスとバニラオイルです。
バニリンという香りの成分は化学的に合成することが可能で
天然香料よりも安い価格で手に入れることができます。
しかし、、、天然香料のバニラビーンズの香りに
勝るものはありません！！
バニラエッセンスを使う時のポイント
バニラエッセンスは加熱すると香りがとんでしまいやすいので
アイスクリームやクリーム類の加熱しないものに
使うと良いでしょう。
数滴たらすだけで充分な香りがつきます。
もし加熱の工程があるならば、粗熱がとれてから
加えましょう。
バニラオイルを使う時のポイント
バニラオイルは油になじみやすく、
オーブンの高温加熱でも香りがとびにくいので
バターなどの油脂を使った焼き菓子に使うと
良いでしょう。
焼き上がった後にも香りが残ります。
バニラビーンズを使うのがオススメです！！
お菓子作りをよくする！という方には
バニラビーンズがオススメです！！
値段が高いから、バニラオイルやエッセンスを使いたいと
思うかもしれませんが
バニラビーンズの方がオススメなんです！
①幅広く何にでも使える
②洗って乾かして再利用できる
③冷凍して長期保存できる
詳しくみていきましょう！
幅広く何にでも使える
バニラエッセンスのように加熱するお菓子には
使えないということはなく
何にでも使えます。
・カスタードクリームやプリンで使ったり、
・中の種を取って残ったさやを牛乳に入れて加熱するとバニラの
甘い香りがうつります。
・これをそのまま飲んだり、
コーヒーや紅茶に入れたりするのも良いですね。
・またバニラビーンズをクッキーやパウンドケーキなどの焼き菓子に
使うのも良いでしょう。
洗って乾かして再利用できます
バニラのさやは牛乳などに香りをつけた後に
洗って乾燥させてフードプロセッサーなどで粉砕して
茶漉しでふるい、グラニュー糖と混ぜると
バニラのさやが混ざった
少し香りが強めのバニラシュガーができます。
これを使ってお菓子作りをすると良いでしょう。
冷凍して長期保存ができる
１度に大量に使うことができないので
どうしても余ってしまいますよね。
そんな時は冷凍保存しておきましょう！
賞味期限内であれば半年〜１年は香りを損ねることなく
保存できるのです！
しかし１本ずつラップしてファスナー付きの保存袋に
入れておきましょう。
解凍するときは自然解凍でOK！！
まとめ
今回はバニラについてのお話でした。
ケーキ屋さんではバニラビーンズを使っているので
ケーキ屋のような美味しいお菓子を作りたい！！
という方はバニラビーンズを使ってみては
いかがでしょうか？？
バニラの甘い香りがする美味しいお菓子が
作れますよ！
