ジャムを作る時のペクチンの役割とは？使うフルーツによって使わないこともあります！

パンに塗ったり
ヨーグルトにかけたり

ジャムって美味しいですよね！

今回はそんなジャムのお話です。

お家でジャムを作ったときに
思ったように濃度が付かずに

サラサラになってしまったことって
ありませんか？？

今回はそんな疑問にお答えします！

それにはちゃんと理由があるのです。

サラサラになってしまう理由はズバリ！！

使うフルーツの種類に関係しているのです！

そうすると自分の好きなフルーツでジャムが作れますね！

では、詳しくみていきましょう！！

ジャムを作る時にペクチンを使う理由

ジャムにとろみをつけるためです！！

果物は多くの細胞からできていますが
それらの細胞同士をつなぐ役割をしているのが

ペクチンなんです。

ペクチンは煮ると溶け出します。

 

なので、

果物を大量の砂糖と強い酸とともに加熱すると、
溶け出したペクチンがどろっとしていきます。

 

果物に含まれるペクチンの量

果物によって含まれるペクチンの量は
違ってきます。

ペクチンを多く含んでいるとどろっとします。

逆にペクチンの量が少ないとサラッとしてしまいます。

ジャム作りに向くフルーツ

ジャム作りに向く＝ペクチンが多い

フルーツを使えば

粉末ペクチンを使わなくても大丈夫です！

 

ジャム作りに向かないフルーツ

ジャム作りに向かない＝ペクチンが少ない

ということになります

なので、これらのフルーツを使う場合は

粉末ペクチンを使いましょう。

 

粉末ペクチンの種類

粉末ペクチンには２種類あります。

HMペクチン

このペクチンは固まるのに
たくさんの砂糖と強い酸が必要になるので

甘味や酸味の強いジャムを作る時に

使いましょう。

LMペクチン

たくさんの砂糖や酸は必要とはせず、

カルシウムやマグネシウムなどのミネラルによって
固まります。

なので、甘味や酸味を抑えたジャムを作る時に

使いましょう。

 

ジャムを作る時に注意点！

フルーツによってペクチンの量は

変わってきます。

なのでジャムを作るときは

・果物の種類
・熟している度合い
・酸味、甘味

などによって

・砂糖
・レモン汁や粉末のクエン酸
・粉末ペクチン

を加える量が変わります。

まとめ

今回はジャムについてでした。

果物によって

粉末ペクチンが必要か、必要でないかは

変わってきます！