パティシエというと
「クリスマスが大変！」
というイメージをする人が多いと思います。
そうなんです、、大変なんです、、
しかし、具体的にいうと
クリスマス前の方が大変で
２３、２４、２５日は
「もうやるしかない！！」って感じですね。笑
※私がパティシエの時は２３日が
祝日だったので、その年の曜日関係で２３日も
予約が多かったり、少なかったりでした。
今回は
・クリスマス前の大変さ
・当日のスケジュール
・クリスマスのときにあった失敗談
・楽しいところ
こちらを紹介してきます！
これからパティシエになりたい方は
これを読んでクリスマスがどんな感じなのか
知ってもらえると嬉しいです。
私が働いていた町のケーキ屋さんでの話です。
地元では人気のお店で忙しかったです。
それでは！詳しく見ていきましょう！！
目次
クリスマス前の大変さ
クリスマスは２３日〜２５日まで
仕込みが出来なくなります！
ということはそれまでに必要なものを全て
仕込んでおかないとダメなんです！
２３〜２５日分の全ての商品を
仕込んでおくんですよ？
すごくないですか？笑
目標の３回分のストックが作れた！
って思っても
冬は繁忙期なので売れてなくなっての
繰り返しで途方に暮れます、、、笑
しかも材料もいつもよりめっちゃ使うので
発注がこれで足りるかな、、？ってなったり、、
オーナメントがめちゃくちゃ多いので
それを収納するのに棚を片付けたり、、
オーナメント・・・クリスマスケーキに飾るサンタとかチョコのプレートのこと
ここの準備期間が本当に大変であり
めちゃくちゃ重要な仕事です！！
ここでちゃんと準備出来ていたらとてもとても安心です！
当日のスケジュール
私のお店では夜勤と昼勤に分かれていました。
私は入社してからずっと夜勤組でした。
こんな感じです！
| ２２日 | 朝４時ー１０時 | ２１時出勤 |
| ２３日 | １２時まで | ２１時出勤 |
| ２４日 | １５時まで | |
| ２５日 | ６時ー２２時 |
２１時に出勤して次の日の予約のクリスマスケーキを
何百台と仕上げていきます！！
夜勤の良いところは、
夜勤の人が少なかったので
すごく集中して作業台も広々と出来ました。
営業中だとスタッフは多いし、何かあったりバタバタするんですよね。
夜勤の悪いところは、
体が夜勤になれないとこですね！
だって２２日は朝１０時に帰ってきて
２１時に出勤だから
その間に寝ないと夜勤の体力が持ちません！
でもそんな時間に寝れやん！ってなってましたね。笑
昼勤務の人は
７時出勤ー２１時まで でした！
あとはクリスマス期間だけアルバイトの子を
雇ったりしてました。
苺のヘタをずっと剥いてもらってました。
ケーキの運搬や片付けなど、、すごく助かりましたね。
クリスマスのときにあった失敗談
クリスマスのときにあった失敗談を４つ紹介します！
生クリームがバターに、、、
生クリームをめちゃくちゃ使います。
しかし機械では最大で２リットルしか泡立てれないので
ずっと生クリームを立てています。
他の作業をしながらだから忘れてしまっていたらしく、、
生クリームが混ぜすぎてバターになってました、、。
大事な生クリームなのに、みなさんは気をつけてくださいね！
オーナメントを付け間違える
クリスマスケーキは１２種類あったのですが
飾りが全部違います！！
サンタも顔が違ったり
チョコのプレートもホワイトチョコのもあればミルクチョコのもあるし
柊の飾りも色が違ったり、、、
オーナメントの種類も多かったから大変でしたね。
台数の数え間違い
これは私が入社する前の話を
教えてもらったのですが、、、
クリスマスケーキの予約は何百台もあるから
数を数えるのが、まあ大変なんです！
そこで数え間違えをしていたらしく
ケーキが何十台も足りない！ってなったらしいです。
考えただけでゾッとします。
ケーキを崩す
バタバタしてて急がなきゃ！！と思って
手を滑らせるなんてことも
ありましたね〜
忙しい時ほど、落ち着いて行動しましょう！
焦っても失敗するだけで
良いことはありませんよ！
楽しいところ
なんと言っても大好きなケーキを大量に作れる！！
３日間も１日中ケーキを作れるなんて
クリスマスぐらいしかないですからね！
あとは無事に終わった時の達成感！！
これは半端ないですね！！
自分よく頑張ったー！！ってなりますし
今年も無事に終わったー！！って
ホッとします。
１年頑張った自分の成長を感じられますね。
あと私の職場は最後に自分のクリスマスケーキを
作ってもよかったので
いっぱいイチゴをのせたオリジナルのクリスマスケーキを
作っていましたね〜！
まとめ
私が働いていたお店でのクリスマスを
紹介しました！
個人店、工場、ホテル、、お店によって
さまざまだと思いますが
これを読んで大変そうやけど頑張るぞ！
こんな失敗してたから、自分は気をつけよう！
って思ってもらえたら嬉しいです。
よかったらこちらの記事も読んでみてください！
http://okashinomiti.com/patissier/patissier-busy-free/
