卵と牛乳のやさしい甘さとなめらかな食感が
美味しいカスタードクリーム！
美味しいよね！
最近では電子レンジで作れるレシピもあると思いますが
今回は元パティシエが教える本格的なカスタードクリームの作り方を
お教えします！！
簡単だし、美味しいので
ぜひ作ってみてください！
目次
カスタードクリームとは
卵黄、砂糖、小麦粉を混ぜ、牛乳を加えて加熱し
卵黄の凝固力と小麦粉の糊化を利用してクリーム状に仕上げたものです。
フランス語でクレーム・パティシエールと言います！
パティシエって呼んでいたよ！
カスタードクリームのレシピ
材料
・牛乳 ５００ml
・バニラのさや １/４
・卵黄 ６個
・グラニュー糖 １５０g
・薄力粉 ２５g
・カスタードパウダー ２５g
カスタードパウダー・・・コーンスターチ（とうもろこしのデンプン）が
主原料で、水に溶いたら黄色になります。
バニラの香りと色をつけるために入れるよ！なければ薄力粉だけで大丈夫！
バニラのさやがなけれがバニラオイルでも大丈夫！
作り方
①鍋に牛乳とバニラのさやとグラニュー糖を約１/４入れて火にかけて
沸騰直前まで温めます。周りがふつふつするまで！
☆バニラのさやは縦半分、横半分の１/４にして、種を手でとり
種とさやの両方を入れます。
牛乳は沸騰させると吹きこぼれるから！
・牛乳を火にかける前に砂糖を入れるのは
バニラの香りを出しやすくするためだよ！
甘い液体の方が香りが出やすいんだって！
・あと砂糖が溶けるとシロップ状になり、
牛乳の膜がはるのを防止したり、鍋底がざらざらしなくなるよ！
②その間に卵黄をボウルに入れて、砂糖を入れてよく混ぜる。
白っぽくなったらOK！
薄力粉とカスタードパウダーを入れて粉気がなくなるまで混ぜる。
丸い玉になってしまうので必ずブランシール後に入れましょう！
もし入れるのを忘れていたら、、、
粉の方に少しずつ液体を入れて混ぜて溶けたら戻しましょう！
③沸騰直前の牛乳を２に少しずつ分けて入れてその都度、混ぜます。
ブランシールをした時に
空気のクッションができているからだよ！
④濾しながら鍋に戻す。
⑤強火にかけ、全体が混ざるように泡立て器ですばやく混ぜる。
鍋の角までしっかり混ぜましょう！ダマが出来ないように、焦げないように！
泡立て器で持ち上げてサーっと落ちればOK！
火にかける
↓
白い泡が消え始める
↓
とろみが出てくる・・・鍋の角もしっかり混ぜる
↓
どんどん固まってくる・・・ダマが出来ないように早く混ぜる
↓
サラっとなってきて混ぜやすくなり、ツヤが出てくる
⑥バットにクリームを出し、密着させてラップをする。
もう一つのバットに氷を敷いてその上にのせて冷やす。
冷めてから冷蔵庫に入れましょう。
菌の増殖を防ぐためだよ！
⑦バットからキレイに剥がれると成功！！
剥がれなかったらちゃんと火を通せていなかったということです！
失敗しないポイント！
・牛乳を沸騰直前まで温める
・卵黄はしっかりブランシールしておく
・全て合わせた液体を火にかける時は
ダマが出来ないように、焦げないように
すばやく角までしっかり混ぜる
・サラッとしていてツヤが出るまでしっかり火を通す
小麦粉に火を通して糊化させています。
カスタードクリームのアレンジ
カスタードクリームはそのままお菓子に使っても
美味しいですがここでは３つのアレンジ方法を紹介します！
お酒を入れる
キルシュ（さくらんぼのお酒）やグランマルニエ（オレンジのお酒）を
入れて風味付けをしてみよう！
ここで大事なのはお酒を入れるタイミングです！
出来たカスタードクリームを冷蔵庫で冷やして使う直前に
ヘラで混ぜます。その時に入れましょう！！
温かい時に入れてしますとお酒は蒸発してしまいます！
生クリームと合わせる
柔らかめに泡立てた生クリームとカスタードクリームを混ぜたクリームを
クレーム・ディプロマートと言います。
なめらかで口溶けの良いクリームです。
バターと合わせる
クリーム状にしたバターとカスタードクリームを混ぜたクリームを
クレーム・ムースリーヌと言います。
コクのあるバターの風味が良いクリームです。
まとめ
今回はカスタードクリームの作り方について紹介しました！
ちなみにカスタードクリームを使ったお菓子
シュークリームの作り方もあるのでぜひご覧ください！
http://okashinomiti.com/sweets-recipe/choux-pastry-inflate/
