【よ〜いドン!】

よーいどん!【ちゃちゃっとワンプレート】イカの絶品ワンプレートの4品のレシピを紹介!

2023年4月3日放送、よ〜いドン!

プロにお願い!【ちゃちゃっとワンプレート】

ミルクボーイの2人が一流シェフにお願い!

ちゃちゃっと絶品ワンプレートを作ってもらいます!

10年連続ミシュラン・ビブグルマン!イタリアンの達人の絶品ワンプレートです!

 

今回の食材は、、イカ!!

イカ

・色柄が濃く全体的にハリとツヤがあるものや目が黒く輝いているものが新鮮!

・鮮度が落ちると全体が白くなる

 

そして料理人は、、イタリアンの達人「イル・ルォーゴ ディ・タケウチの竹内シェフ!

 

◎買い足し食材

菜の花、にんじん、じゃがいも、ブロッコリー、玉ねぎ、セロリ、ミニトマト、カットトマト缶、青のり、パスタ

 

では、さっそくみていきましょう!

 

イカの下処理

  1. 胴の中に親指を入れ、足を引き離す
  2. スミ袋・内蔵を取り除く
  3. 足からくちばしをもぎ取る
  4. 足と肝を切り離す
  5. イカの耳を胴からはがし、軟骨を取り除く
  6. クッキングペーパーなどで皮をつまみながらむく

 

イカと菜の花のさっぱりマリネのレシピ

彩りも鮮やかなさっぱりマリネ♪

材料(4人前)

  • イカ    60g
  • 菜の花   80g
  • ミニトマト 4個
  • ポン酢   30cc
  • オリーブオイル 10cc

 

作り方

  1. イカの胴を切り開く
    イカに浅く切り込みを入れると、やわらかな食感になる!
  2. 食べやすい大きさに切る
  3. 塩を加えた熱湯で菜の花とイカを約1分茹でる
    菜の花の水分をしっかりと切り、味を染み込みやすくする!
  4. 菜の花を3㎝幅に切る
  5. ポリ袋にイカと菜の花を入れる
  6. ポン酢・オリーブオイルを加える
    ポリ袋の空気を抜いて揉み込むと短時間で味が染み込む!
  7. カットしたミニトマトを加え、軽く揉み込んだら完成!

 

イカとたっぷり野菜の食べるスープのレシピ

素材のコクと旨みが際立つ♪

材料(4人前)

  • イカ     40g
  • 玉ねぎ    80g
  • にんじん   60g
  • セロリ    60g
  • ブロッコリー 60g
  • カットトマト缶 200g
  • ニンニク   5g
  • 固形ブイヨン 1個

 

作り方

  1. イカの耳を1センチ角に切る
  2. 玉ねぎ・にんじんを5mm幅の角切りにする
  3. セロリ・ブロッコリーを細かく切る
  4. 鍋にオリーブオイルを入れ、みじん切りのニンニクを炒める
  5. 刻んだ野菜を入れて炒める
    野菜に塩を振り、甘みと旨みを引き立たせる!
  6. ブロッコリー・イカを入れ、塩をふる
  7. カットトマト缶・ブイヨンを加えて煮詰めて完成!

 

イカとじゃがいもの磯辺揚げのレシピ

海苔の風味が食欲をそそる♪

材料(4人前)

  • イカ    30g
  • じゃがいも 75g
  • 青のり   1.5g
  • 薄力粉   30g
  • 水     30cc
  • サラダ油  適量

 

作り方

  1. イカの胴を輪切りにする
    イカの水分をキッチンペーパーでしっかりと吸い取る!
  2. じゃがいもは皮をむき、扇切りにする
  3. ボウルに薄力粉・青のり・水を入れ混ぜ合わせる
  4. じゃがいも・イカを入れ衣をつける
  5. フライパンにやや多めの油を入れて揚げる
    低温の油(約160℃)で、じゃがいもに火を通すと甘みが増す!高温の油で揚げるとイカの身が縮まり固くなってしまう!
    低温で火を通してから高温で揚げると外はサクッと中はプリッと食感に!

 

イカゲソとブロッコリーの和風ペペロンチーノのレシピ

 

材料(2人前)

  • イカゲソ   35g
  • ブロッコリー 100g
  • パスタ    120g
  • イカの肝(アンチョビでもOK) 14g
  • ニンニク   8g
  • しょう油   15cc
  • オリーブオイル 15cc
  • 鷹の爪    2本

 

作り方

  1. 沸騰したお湯に塩を加え、パスタを表示時間より1分短く茹でる
  2. イカゲソを1cm幅に切る
  3. オリーブオイルを引いたフライパンでニンニク・鷹の爪を炒める
  4. イカゲソを加え、塩をふる
  5. イカの肝を加えて炒める
  6. しょう油を加えて混ぜる
  7. パスタの茹で汁を入れ味を調える
  8. 一口大に切ったブロッコリーを茹でる
  9. パスタが茹で上がれば水気を切る
  10. パスタ・ブロッコリーを加え、ソースと絡める
  11. オリーブオイルをかけ、全体をよく絡めて完成!

 

まとめ

今回はイカの絶品ワンプレートを紹介しました!

ぜひ作ってみてはいかがでしょうか。

読んでいただき、ありがとうございました!