2023年3月6日放送、よ〜いドン！
プロにお願い！【ちゃちゃっとワンプレート】
ミルクボーイの２人が一流シェフにお願い！
ちゃちゃっと絶品ワンプレートを作ってもらいます！
13年連続ミシュラン三つ星 和食料理人が作る絶品ワンプレート！
今回の食材は、、鰆（サワラ）！！
サワラ
・身の部分に艶があり、透明感があるものが美味しい！
・皮の模様がはっきり出ているものが新鮮！
そして料理人は、、大阪・千里山 日本料理「柏屋」松尾英明さん！
◎買い足し食材
白ネギ、大根、菜の花、スナップエンドウ、絹ごし豆腐、即席味噌汁、しば漬け、ミーノ（そら豆）
では、さっそくみていきましょう！
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目次
鰆と菜の花の白和えのレシピ
手軽にトースターで漬け焼きに♪
材料（2人前）
- 鰆 1切れ（35g）
- 菜の花 1/2束
- 絹豆腐 75g
- 即席味噌汁（白味噌仕立て） 味噌1/2人前、具材1人前
- 砂糖 大さじ1/2
- 醤油 小さじ1
- みりん 小さじ1
- 酒 小さじ1
作り方
- 豆腐とキッチンペーパーで包んで水気を切る
- 鰆を醤油・みりん・酒を合わせたタレに漬ける
- 菜の花を茹でる
- 漬けた鰆をキッチンペーパーで軽く拭き取る
- アルミホイルを丸めてシワをつける
- トースターで5〜6分間加熱する
- 水分を抜いた豆腐をボウルに入れ、インスタントの調理味噌を半分加える
- 豆腐を潰しながら味噌を混ぜて、具材を混ぜ、豆腐の水分で戻す
- 砂糖を加え混ぜる
- 菜の花の水気を絞り、食べやすい大きさにカットする
- ボウルに移し豆腐と和える鰆の皮を取り、身をほぐして重ね盛りにして完成！
鰆のつくね 白ネギスープのレシピ
即席味噌と白ネギでプロの味に♪
材料（2人前）
- 鰆 1切れ（60g）
- 即席味噌（白味噌仕立て） 1/2人前
- 白ネギみじん切り 20g
- 絹豆腐 1/4丁
- 白ネギ（小口切り） 200g
- 塩 小さじ1/4
- オリーブオイル 適量
- 薄口醤油 少々
- 水 300cc
- ミーノ 1袋
作り方
- 白ネギを小口切りにする
- 小口切りにした白ネギの青い部分をみじん切りにする
- 鰆の皮を取る
- 皮を取った鰆の身を細かく切る
- 調理味噌を加えて包丁で叩く
- みじん切りにした白ネギを加え叩く
- 豆腐を加え叩き合わせる
- 4等分に取り分けつくねを作る
- オリーブオイルを鍋に入れ加熱する
- 小口切りにした白ネギを加えて、塩を入れる
- 白ネギがしんなりしたら水を加える
- ハンドミキサーで撹拌する
- ミーノを加え撹拌する
- 鰆のつくねを入れて、つくねに火を通し塩と醤油で味を調える
- ミーのをトッピングして完成！
鰆のミーノ焼き しば漬け大根おろし添えのレシピ
彩鮮やかに仕上げる♪
材料（2人前）
- 鰆 1切れ（60g）
- ミーノ 適量
- 塩 適量
- 卵 1個
- 小麦粉 適量
- しば漬け 30g
- 大根 100g
- 薄口醤油 適量
- 米酢 適量
作り方
- 鰆の切り身に塩を振り、下味をつける
- ミーノを細かく潰してトレーにあけ、小麦粉を両面につける
- 卵とミーノ（衣）は片面につける
- 油を多めに引いたフライパンでミーノ（衣）側から焼き、両面を焼く
- しば漬けをみじん切りにする
- 大根おろしとしば漬けを混ぜ合わせる
- 醤油と米酢を加え混ぜる
- 鰆にかけたら完成！
鰆のまん丸押し寿司のレシピ
スフレの容器で簡単調理♪
材料（2人前）
- 鰆 1切れ（100g）
- スナップエンドウ 2本
- 日本酒 100cc
- 濃口醤油 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 卵 1個
- 塩 少々
- サラダ油 小さじ1
- ご飯 1合
- 塩 小さじ1と1/2
- 砂糖 大さじ1と1/2
- 米酢 大さじ1と1/2
作り方
- 米酢に砂糖・塩を混ぜ合わせ寿司酢を作る（市販の寿司酢でもOK！）
- 炊き立てのご飯に寿司酢を回しかけ寿司飯を作る
- ボウルに卵を割り、塩を加えかき混ぜサラダ油で加熱する
- キッチンペーパーで包み形を整える
- フライパンに酒と鰆を入れ蒸し焼きにする
- 皮を取り、砂糖・みりん・醤油を加える
- 身をほぐしながら煮詰めていく
- ラップをかぶせたスフレ型に佐原の身をのせ、その上に寿司飯を重ねる
- さらに鰆の身と寿司飯を重ねスフレ型に押し込む
- 形を整えた卵焼きを細く切る
- 卵をプレートに盛り付け、ご飯を置き、塩茹でしたスナップエンドウをのせて完成！
まとめ
今回は、鰆の絶品ワンプレートを紹介しました！
ぜひ作ってみてはいかがでしょうか。
読んでいただき、ありがとうございました！
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