お菓子作りをしていると
って恐ろしく思いませんか？
私は思いました。笑
美味しくてカロリーの低いお菓子が
いいですよね〜
最近では糖質オフのお菓子やアイスとか
売ってますよね！
少しでもカロリーを抑えるために
砂糖の代わりにカロリーオフの
何かないかな〜
って思ったことはありませんか？
今回は砂糖を蜂蜜、オリゴ糖、ラカントに変える時の
ポイントをお教えします！
では、さっそくみていきましょう！！
目次
はちみつの成分と特徴
ブドウ糖と果糖が主成分です。
そして、、
ビタミンやミネラルなどの栄養素が含まれ
栄養価が高い食品として知られているはちみつ！
はちみつの特徴は、、、
・栄養があり、消化吸収が良い
・殺菌性があり、保存性が高い
・砂糖よりも甘い
・はちみつの中の果糖は保存性が高いので、
しっとり仕上げたい菓子類（カステラなど）に利用される
・焼き色がつきやすい
カロリーの違い
砂糖のカロリーが100g当たり386kcalで
はちみつはなんと！
100g当たり294kcalなのです！
約25%もカロリーが低いです。
はちみつは砂糖よりも甘味が強いため
砂糖よりも使う量は少なくていい
プラス
カロリーが低い！
カロリーを抑えることが出来るのです！
糖質の違い
はちみつは「果糖」と「ブドウ糖」が主成分です。
「ブドウ糖」は体内に蓄積されずに
すぐにエネルギーに使われるため効率のいい糖質で、
素早くエネルギー補給が出来ます！スポーツする方におすすめ！
レモンのハチミツ漬けってイメージです！
またはちみつに含まれている「オリゴ糖」は
乳酸菌やビフィズス菌などの腸内細菌の
エサとなり善玉菌を増やす働きがあります！
しかも砂糖の主成分である「ショ糖」は
虫歯の元になるものですが
はちみつには少ししか含まれていません。
蜂蜜が結晶していたら
はちみつって置いておくと
白っぽくなっていませんか？
それって結晶化しているのです！
ブドウ糖を多く含むはちみつは結晶化しやすく
果糖を多く含むはちみつは結晶化しにくいです。
ラベンダー、クローバー、レンゲ、なたねなど
アカシアなど
結晶化したはちみつは、、、
温めると戻すことができます。
３５℃〜４５℃の低温で戻すと風味が損なわれにくいです。
砂糖を蜂蜜で代用する時のポイント
はちみつのことを知ると
余計、砂糖じゃなくて
はちみつで代用したくなりますよね！！
では、代用するときの注意点を
みていきましょう！
量の調整が必要
砂糖よりも甘味が強いので
砂糖の8割ぐらいの量で大丈夫です！
はちみつ独特の風味がつく
はちみつ独特の風味が強いので
出来上がったお菓子にも残ってしまいます！
はちみつ風味がいいのなら大丈夫ですが
お菓子によっては邪魔になって
しまうものも、、！
生地の膨らみが悪くなってしまう
はちみつにはタンパク質を分解する酵素があるので
生地の膨らみが悪くなってしまいます。
特にパンとかです！
また、はちみつには水分が多く含まれるので
しっとりとした仕上がりになることも！
なので例えばクッキーに入れたら
サクサクではなく、しっとりクッキーが出来るのです！
代用するなら全てより１部にした方がいい
以上の３点から思うには、、、
全てをはちみつで代用するのは難しいのかもしれません！
なので半分だけはちみつに変えるとかの方が
いいと思います。
全部はちみつがいい！というのなら
はちみつのクッキーやマフィンなどはちみつが主役の
お菓子を作るといいでしょう！
オリゴ糖の特徴
お腹の調子を整えてくれます！
オリゴ糖は消化酵素ではほとんど分解されず
消化、吸収されずに大腸に届きます。
糖質として体のエネルギーになりにくく
血糖値の上昇にほとんど影響しないのです。
ビフィズス菌を増やします！
ビフィズス菌は腸内環境を整える善玉菌です！
オリゴ糖はそんなビフィズス菌のエサになって
ビフィズス菌を増やしてくれるのです。
ビフィズス菌は整腸作用の他にも
ミネラルの吸収を高めてくれます。
砂糖をオリゴ糖に代用する時のポイント
甘味が砂糖の1/2程度なので
砂糖と同じ甘味が欲しい！！となると
砂糖の２倍入れなくてはいけないのです！
しかし、、液体タイプなので
水分量を調整しないといけなくなってしまいます！
代用ではなく、オリゴ糖を使ったお菓子のレシピも
あるので検索してみてくださいね！
ラカントの特徴
ラカントは、ウリ科の植物「ラカンカ」と
とうもろこし由来のブドウ糖を発酵して作られる甘味成分
この２つの天然素材から作られた
カロリーゼロの自然派甘味料なのです！！
１００g当たりの炭水化物が約１００gなのですが
体内では吸収されずに、ほとんどが尿によって
排出されます。
すごすぎる〜！！
砂糖をラカンとに代用する時のポイント
砂糖と同じ甘さなので
同じ量で置きかえられるのです！
しかし、、保水力が弱いので
パンや焼き菓子では膨らみが悪くなってしまいます。
なので砂糖と混ぜて使うか
ベーキングパウダーを使って膨らますといいでしょう！
シロップの方だと水分量の調整が必要になってくるので
顆粒タイプのものを使うといいですよ！
カロリーも糖質も減らすことが出来ちゃいます！！
まとめ
今回は「はちみつ、オリゴ糖、ラカント」のお話でした。
美味しくカロリーオフや
体にいいものを使ってお菓子作り出来たらいいですよね！
