チョコレートを扱う際に必ず必要なテンパリング！
しかし！！
初めてするけどちゃんと出来るのかな？
こんな疑問はございませんか？
今回は
電子レンジで出来る！簡単な
テンパリング方法をお教えします！
温度さえ、わかっていれば誰にでも出来ますよ！
これで簡単にツヤのある口溶けのいい
チョコレートを作りましょう！
では、さっそくみていきましょう！
電子レンジでのテンパリング方法
※スイートチョコレートの場合
・クーベルチュールチョコレート ２００g
準備物：プラスチック製のボウル、ゴムベラ、温度計
チョコレートはダイスやタブレットなど
粒状のものが溶けやすいのでおすすめです！
大きかったら自分で刻んで細かくしましょう！
１、チョコレートを５０度になるまで温める。
まずは６００Wで１分間温めます。
一気に温めると焦げてしまうのでご注意を！
底からチョコレートが溶けてくるので
底から返すようにゴムベラで混ぜる。
２、６００Wで４０秒温める。
溶けてるとこと溶けてないとこが
混ざり合った状態で加熱する。
底が焦げやすいので底からしっかり混ぜておく。
３、６００Wで１０秒温める。
なるべく空気を入れないように混ぜる。
溶けてるところと溶けてないところを
しっかり混ぜ、均一にする。
５０度になるまで
１０秒温めて→しっかり混ぜる→温度を測る
を繰り返す。
４、チョコレートが全て溶けて
しっかり混ぜて５０〜５５度になっていればOK！
５、同じ大きさのボウルに氷水を入れ、
チョコの入ったボウルをあてる。
氷水の当たっているところから固まってくるので
しっかり底や側面を混ぜる。
定期的に氷水から外し、全体を混ぜてから温度を測る。
２８度になるまでする。
氷水の当たっているとこは温度は下がって
中心は暖かいので、しっかり混ぜてから温度を測る。
同じ大きさのボウルに氷水を入れたのは
チョコに水が入らないようにするためなので
なかったら大きいボウルでもいいが
水が入らないように気をつけましょう！
６、６００Wで５〜１０秒温める。
３１〜３２度まで温める。
温めて→しっかり混ぜる→温度を測るを繰り返す。
ここで温度を上げすぎたらもう一回やり直しに
なるので気をつけよう！
７、スプーンに少しつけて涼しいところか冷蔵庫に
３分ほど入れてしっかり固まっていたら成功です！
テンパリング出来たチョコはそのままにせず
３２度をキープしておきましょう！
台が冷たいといけないので乾いたタオルに置いておくと
いいですよ。
http://okashinomiti.com/sweets-cooking-base/couverture-chocolate-substitute/
電子レンジでテンパリングする時に気をつけること
①一気に温めようとしない！
チョコレートが焦げてしまうので
少し温めて、混ぜてを繰り返して少しずつ溶かしましょう！
②側面と中心の温度が違ったり
温度にムラが出るのでしっかり混ぜましょう！
氷水の当たっている部分から固まってくるので
しっかり混ぜましょう！
温度計で測ってまだ大丈夫と思っても
氷水から外してしっかり混ぜたら
結構温度が下がっている！なんてことも、、！
※レンジで温めるときも
同じくしっかり混ぜましょう！
まとめ
今回は電子レンジでのテンパリング方法でした。
ポイントを押さえておくと
簡単にテンパリング出来るので
ぜひ試してみてください！
参考になれば嬉しいです！
